söndag 21 december 2014

Senapssill a´la Leif Mannerström

Mannerströms senapssill
Senapssillen till vänster


Två egengjorda sillar blir det denna julen. En tomat- och dillsill och en senapssill. Börjar med senapssillen. Det här receptet kommer ifrån Leif Mannerströms bok Husmanskost men jag har ändrat litegrann, inte mycket dock ;-) Istället för vanligt socker tog jag Sukrin gold, dessutom minskade jag ner på mängden då jag tycker det är onödigt att ha det så sött. Jag hoppade även över gräslöken, helt enkelt för att jag inte hade någon hemma ;-) Jag var dessutom väldigt lat och bekväm och använde mig av 5-minuters sill istället för att göra egen vilket jag tycker funkar utmärkt :-) Så här gjorde jag:

Ingredienser
400 g inlagd sill (5-minuter sill eller egengjord)
2 msk vitvinsvinäger
½ dl olja (jag tog en neutral rapsolja)
½ dl creme fraiche
2 msk sukrin gold (eller farinsocker)
2 msk Slotts senap
1 msk dijonsenap
2 msk majonäs
1 krm salt
½ tsk vitpeppar
½ gul lök
3 msk fryst hackad dill (givetvis går det bra med färsk också)

Börja med att lägga sillen i en sill så all vätska rinner av.

Blanda ihop alla ingredienser utan löken och dillen i en skål.

Hacka löken fint och tillsätt till skålen och lägg i dillen, blanda runt väl.

Dela sillen i mindre bitar och blanda i krämen. Låt stå i 24 timmar innan du serverar.

Leif Mannerström senapssill



Bbqgrillad julskinka

Nu är vi äntligen jullediga! Härligt! Jag är i full fart med att laga julmat, idag har det blivit några sillar som jag tänkte skriva om lite senare men jag börjar med julskinkan som jag faktiskt grillade (!) igår. I grillvärlden har det blivit väldigt populärt att grilla sin julskinka så givetvis var jag ju tvungen att testa.

bbqgrillad julskinka
Bbqgrillad julskinka
Det man ska tänka på är att det tar tid att grilla skinkan. Givetvis ska skinkan endast vara rimmad (jag använde mig av en av Scans rimmade skinkor som dessutom var lättrökt). Helst av allt ska man gärna köra den 5-7 timmar på väldigt låg värme men jag gjorde min på 4 timmar och låg ungefär på mellan 120-140 grader. Jag slängde även på lite hickoryflis i början vilket ju gör att den blir lite rökt. Jag penslade under grillningens gång med en smörblandning och i slutet blev det en griljering, inte nödvändigt dock. Nästa gång tror jag att jag hoppar över griljeringen faktiskt.

Ingredienser
en rimmad julskinka (min låg runt 3 kg)
200 g smör
1 msk whiskey
1 msk Colemans senapspulver
1 tsk nejlika
 
Griljering
mandelmjöl
1 äggula
3 msk dijonsenap

Börja med att lägga skinkan i blöt en timme innan du ska börja, detta för att dra ut lite salt.

Förbered grillen för indirekt grillning.

Ta bort nätet från skinkan och skär bort det allra översta (det torra) av svålen. Gör ett rutnät i fettet med hjälp av en kniv.

Smält smöret och blanda ner senapspulver, whiskey och nejlika. Pensla skinkan med detta.

Ställ en aluminiumform i den delen av grillen som inte har någon glöd och fyll på med lite vatten, på med grillgallret och lägg på skinkan. Släng på lite blötlagda rökspån på glöden och på med locket.

Försök nu att hålla runt 120 grader genom att trixa lite med ventilerna. Kör tills skinkan visar 68 grader och pensla några gånger med smörblandningen. Ev får du fylla på med ytterligare briketter efter några timmar.

Ta ut skinkan och lägg i folie, slut inte helt tätt. Låt vila i ca 20 min. Under tiden försöker du få full sprutt på grillen (eller värmer ugnen på 200 grader).

Blanda ihop äggulan med senapen och bred sedan över skinkan, toppa med lite mandelmjöl (eller ströbröd om du föredrar det). Efter att grillen kommit upp i 200 grader så lägger du på skinkan igen och kör med lock i ca 15 min eller så griljerar du i ugnen (troligtvis mycket lättare ;-) ).

Sedan är det bara till att skiva upp och njuta!



torsdag 18 december 2014

Ta fram grillen i helgen och grilla din julskinka!

Än så länge finns det ju verkligen inte någon anledning till att ställa undan sin grill, i alla fall inte här i södra Sverige. Ingen snö i sikte. Min grill står kanske inte framme hela året men den är i alla fall lätt tillgänglig, enkel att ta fram. Den får bo i växthuset helt enkelt ;-) I helgen blev det dock gasolen som stod för grillningen och den står faktiskt framme, den är för stor helt enkelt. Vi grillade entrecôte och högrev. I vår familj gillar vi ju rare, blodigt ska det vara, precis som ni ser på bilderna nedan.
Till köttet blev det ugnsgrillade grönsaker och bearnaisesås, gott gott!

grillad entrecôte

I helgen åker dock min Weber klotgrill fram då jag ska grilla julskinka för första gången. Det blir lång indirekt grillning, någonstans mellan 3-5 timmar skulle jag tro. Kul att se hur detta går! :-) Har ni testat att grilla julskinka? Hur gjorde ni isåfall?

Nej, nu ska jag iväg till jobbet, dags för julbord idag, vi ska äta på Novotel som ligger här i Göteborg. Dock lite möte först ;-)



onsdag 17 december 2014

Sponsrad video - God Jul önskar Systembolaget

Förr när jag var yngre tyckte jag alltid det var så himla jobbigt att man var tvungen att gå till Systembolaget om man ville ha någon alkohol. Givetvis tyckte jag att det skulle säljas i vanliga mataffärer istället. Men nu när man blivit lite (lite) äldre och visare så tycker jag inte så längre. För titta vilket otroligt utbud som Systembolaget faktiskt har, så bra utbud och så bra hjälp som dom ger skulle man inte få i en vanlig butik.

Systembolaget finns till av en enda anledning: Den svenska alkoholkonsumtionen skulle vara betydligt högre om starköl, vin och sprit såldes i vanliga affärer. Det skulle betyda fler dödsfall, fler misshandelsfall och fler sjukdagar. Och att fler barn skulle tvingas växa upp med en mamma eller pappa som dricker för mycket.

Sponsrat inlägg

tisdag 16 december 2014

Rödbets- och apelsingravad lax

rödbets- och apelsingravad lax
Härliga färger!

Gravad lax är väl ett måste på julbordet tycker jag och varför inte testa att göra den själv i år! Jag har gjort det flera gånger och det är superenkelt och blir väldigt gott och givetvis mycket billigare än att köpa färdig i affären.

I år har jag gjort två olika smaker på gravningen, dels en rödbetsgravad som jag gjort flera gånger tidigare men också en apelsingravad lax. Mycket goda båda två!

Jag tror man har släppt lite på det där med att laxen måste varit fryst i minst 2 dygn innan man kan grava men för säkerhets skull så kör jag fortfarande på det. Sedan ska den ju tinas och sedan gravas i 2 dygn så om du börjar nu inom några dagar så hinner du gott och väl till julafton ;-)

rödbetsgravad lax

Ingredienser rödbetsgravad lax
mittenbiten av en laxfilé ca 700 g
½ dl salt
½ dl socker
1-2 stora rivna rödbetor
5 cl vodka
en knippa dill
1 st citron
Lägg laxen i en form eller fat. Blanda salt och socker i en skål och fördela över laxen i ett jämnt lager.

Skala och riv rödbetorna och fördela över laxen. Droppa över vodkan. Hacka dillen och riv citronskalet och fördela över laxen. Avsluta med att klappa in alltihopa med händerna. Plasta in laxen och lägg i en påse. Ställ sedan något tungt på laxen, jag tog en tung mortel och ställde på ett fat. Ställ i kylen i 48 timmar.

Ta sedan bort all inläggning och skär det du behöver i skivor. Laxen håller sig ca 2 veckor i kylen.

rödbetsgravad lax

apelsingravad lax
Jag använde mig av blodapelsin, visst är det snyggt! :-)

blodapelsin

Ingredienser apelsingravad lax
mittenbiten av en laxfilé ca 700 g
½ dl salt
½ dl socker
skalet från två apelsiner (jag tog blodapelsin)
saften från två apelsiner
en knippe dill

Lägg laxen i en form eller fat. Blanda salt och socker i en skål och fördela över laxen i ett jämnt lager.

Pressa över apelsinsaften och fördela skalet över laxen. Hacka dill och fördela även den över laxen. Här är det bra om laxen redan ligger i påsen som den ska gravas annars försvinner en del av apelsinsaften.

Plasta in laxen och lägg i en påse. Ställ sedan något tungt på laxen, jag tog en tung mortel och ställde på ett fat. Ställ i kylen i 48 timmar.

Ta sedan bort all inläggning och skär det du behöver i skivor. Laxen håller sig ca 2 veckor i kylen.

apelsingravad lax

Förra året gjorde jag en himla god saffransgravad lax, receptet på den hittar du HÄR.