söndag 21 september 2014

Nyttiga kokosbollar a´la paleo

kokosbollar paleo

Mina nyttiga kokosbollar är ju precis som det låter nyttiga, inga onyttiga ingredienser alls men det bästa av allt är ju att dom är så goda! Jag har gjort dom här tidigare efter DETTA receptet men ändrade i ingredienslistan lite grann denna gången. Jag valde att slänga i lite mandelmjöl, jag tog hasselnötter istället för cashew, hoppade över tranbären men endast för att jag inte hade dom hemma ;-) Slängde i lite torkade blåbär istället vilket blev jättegott. Varför jag kallar dom för paleo kokosbollar är ju för att paleo tillåter lite mer torkade frukter som tex dadlar medans lchf-kosten inte gör det och det är därför min kost är något av en blandning av dessa två, att äta enbart lchf känns lite för strikt för min smak men alla är vi olika ;-)

Ingredienser
1 dl hasselnötter
1 dl mandlar
2 dl dadlar
½ dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor (+ lite att rulla bollarna i)
½ dl kakao
1 tsk vaniljpulver
2 tsk lakritspulver
en nypa flingsalt
2 msk smält kokosolja
½ dl gojibär
½ dl torkade blåbär
några msk vatten

Kör hasselnötter och mandlar i en matberedare så fint det går. Tillsätt dadlarna några i taget och kör några varv. Tillsätt alla övriga ingredienser förutom oljan och vattnet och kör tills allt blandats väl.

Maskinen har lite svårt att fördela gojibären och blåbären så vill du ha dom mer finfördelade så hacka dom lite med en kniv först.

Tillsätt smält kokosolja (eller smör) och några msk vatten och pulsa maskinen lite snabbt så det blir en kletig deg.

Forma till små bollar och rulla i kokosflingor. Blir ca 13-15 st alldeles alldeles underbara små goda kokosbollar :-)



torsdag 18 september 2014

Kryddig hemmagjord ketchup

tomatketchup

Nu börjar tomatplantorna se ledsna ut i växthuset men än kan jag skörda. Det är ju helt perfekt att vi har sådant höstväder som vi har just nu så dom tomaterna som finns kvar kan hinna mogna. Häromdagen gjorde jag en himla god tomatketchup efter inspiration från ett Jamie Oliver recept. Jag hade inte alla hans ingredienser hemma så det blev lite ändring men det blev supergott! Det blir ju mer som en sås men man kan givetvis välja att koka ner den ännu mer så blir den nog mer trögflytande. Så här gjorde jag:

Ingredienser för ca 5 dl
1 röd lök
1 stjälk selleri
olivolja
en tumstor bit färsk ingefära eller 1½ tsk torkad
2 vitlöksklyftor
½ röd chili
ett knippe basilika
1 msk korianderfrön
2 kryddnejlikor
1 tsk svartpeppar
salt
1 kg färska tomater
3½ dl vatten
2 dl rödvinsvinäger
70 g sukrin gold (eller ngt brunt socker för dig som använder vanligt socker)

Skala och grovhacka löken och ingefäran. Grovhacka sellerin och skiva vitlöksklyftorna. Finhacka chilin och basilika stjälkarna (endast stjälkarna).

Lägg alla dessa grönsaker i en kastrull. Tillsätt rejält med olivolja tillsammans med korianderfröna och kryddnejlikan. Krydda med svartpeppar och salt.

Låt puttra på svag värme tills allt har mjuknat, ca 15 min, rör om då och då.

Hacka tomaterna och tillsätt till kastrullen + vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt småputtra tills hälften av vätskan kokat bort.

Tillsätt basilikabladen och mixa sedan såsen med stavmixer (eller kör i matberedare). Sila den sedan 2 ggr genom en sil och häll upp i en ren kastrull.

Tillsätt vinäger och sockret. Låt småkoka tills såsen har reducerats och tjocknat.

Häll upp på väl rengjorda steriliserade glasflaskor. Oöppnad burk håller ca 6 månader.

Jag har sedan tidigare ett annat ketchup recept på bloggen med lite färre ingredienser, supergod den också, Finns HÄR.



Sponsrad video - Kanal 5 Dessertmästarna

Ni kommer väl ihåg tv-programmet Dessertmästarna?? Jag som själv är rätt så kass på att baka tycker det är himla kul att se på detta programmet. Alla är så otroligt duktiga, vilka kreatörer! 13 av Sveriges främsta inom dessert och godis ska tävla om att bli Sveriges dessertmästare.

Nu börjar en ny omgång av programmet med start den 30 september kl.20.00 i Kanal 5. Jag tänker iallafall bänka mig, tänker du?? ;-)





Detta är ett sponsrat inlägg.

måndag 15 september 2014

Sista dagarna på min kickstartsvecka avslutades med grillmiddag - Laxspett med foliegrillade grönsaker

Pust! Då var min kickstartsvecka avslutad! Skönt att ha klarat av 7 hela dagar med max 1000 kcal per dag utan att fuska en enda gång :-) Svårast var nog helgen. Inget gottigt till lördagsmyset, inget glas vin, rätt tråkigt faktiskt men det är ju bara en vecka så det klarar man ju av.

I lördags blev det laxomelett till lunch, samma som jag åt dag 2, jättegod och mättande, åt faktiskt den till lunch i söndags också ;-) Tror dock att man ska växla mat mellan dagarna men jag hade helt enkelt varken lust eller ork att göra någon av dom andra rätterna. Middagen i lördags blev samma som dag 4, dvs lax med kålgrönsaker och en pepparrotscreme. Dock valde jag att göra en grillmiddag av den istället och så här gick det till:

laxspett


Ingredienser halstrad lax 1 portion ca 442 kcal
2 tsk olivolja
½ citron
ca 90 g blomkål
ca 90 g broccoli
½ dl frysta ärtor (glömde faktiskt dessa men dem ska absolut vara med!)
150 g lax
Adams rib rub (eller annan rubbing)
salt och peppar

Pepparrotscreme
35 g färskost med pepparrot
1 msk gräddfil
salt och peppar

Börja med att blanda ihop ingredienserna till pepparrotscremen och ställ sedan svalt.

Skär upp laxen i lagom grillspettsbitar och lägg i en skål. Häll över rubbingen och blanda runt väl. Ställ in i kylen och låt gärna marinera under några timmar.

Skär upp blomkålen och broccolin i mindre buketter. Lägg dem på dubbla foliepapper och gör ett paket. Ringla över olivoljan, pressa över citronen och salta och peppra. Slut igen paketet.

Förbered grillen för direkt grillningen. Trä upp laxen på spett. Lägg foliepaketet på grillen och kör ca 20 min. Ta bort och håll varmt medans du grillar spetten. Tänk på att laxen inte ska bli torr, det blir inget gott så se till att dom inte går för länge.

Servera ihop med pepparrotscremen och njut :-)

laxspett med pepparrotscreme

Middagen i söndags blev också denna rätt eftersom jag hade gjort extra mycket dagen innan så det räckte gott och väl, funkade bra eftersom den var så god ;-)

Resultatet då?? Jo, vågen stannade på - 3,2 kg och jag gick även ner i omfång några cm här och där. Visst är det lite jobbigt till och från att vara hungrig men det funkar, det gäller att bara ge sig fan i det. När man hamnar på en sk platå så är det nog bra att ta till sådana här veckor ibland.



söndag 14 september 2014

Sockerfri äppelmos med kanel och vaniljsmak

äppelmos

Jag har inte jättemycket äpplen i år faktiskt, vet inte vad som hände men många av mina äpplen fick fula bruna fläckar och sedan har fåglarna kalasat på många utav dem. Men....det räcker iallafall till lite bak, lite mos och givetvis bara att äta rakt upp och  ner också.

Jag har gjort äppelmos tidigare men denna gången ville jag testa att utesluta sockret, jag tog istället Icas sötströ, smaksatte med kanel och vaniljpulver. Blev jättegott, vet dock inte hur det blir med hållbarheten men jag valde att hälla upp i lite småburkar också och frysa in så kan man ta fram när det behövs. En stor burk får dock stå i kylen, bör ju hålla några veckor iallafall :-)

Ingredienser
1½ kg äpplen (ca 1 kg efter skalning och rensning)
2 msk sötströ (stevia)
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
1 dl vatten

Skala äpplena, ta bort kärnor osv och klyfta ner i mindre bitar. Lägg äpplena tillsammans med vattnet i en kastrull. Koka upp och låt småputtra tills äpplena är helt mjuka.

Ta av från plattan och använd en stavmixer och mixa slätt. Ställ tillbaka på spisen på låg värme och tillsätt övriga ingredienser, blanda runt väl och häll upp på glasburkar eller vad du nu föredrar.

Njut i såser, till höststeken, på morgonyoghurten, i baklagningen osv osv.:-)