fredagen den 18:e april 2014

LCHF Focaccia

focaccia

Jisses vilket gott bröd jag gjorde idag! Hittade receptet hos Åse med bloggen 56kilo.se :-) Focaccia är ju ett italienskt bröd som jag bloggat om tidigare då en "vanlig" variant dvs med vetemjöl osv. Mycket gott det också så klart men vill man avstå ifrån vetemjölet så är det här ett lika gott alternativ :-)

Ingredienser
6 ägg
250 g keso
1½ dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
4 tsk bakpulver
4 msk smält smör
1 krm salt
1 tsk timjan
olivolja
ett gäng oliver
några körsbärstomater
havssalt
färsk hackad rosmarin

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Mixa ihop äggen och keson med en mixerstav.

Blanda ner äggblandningen med de torra ingredienserna. Pensla en liten ugnsform med det smälta smöret och häll sedan ner blandningen. Fördela smeten med en slickepott över formen. Pensla olivolja över smeten och tryck ner oliver och tomater i smeten. Strö över havssalt och hackad färsk rosmarin.

focaccia


torsdagen den 17:e april 2014

Tournedos med rödvinssås, sötpotatis och gulbeta

Idag skärtorsdag har vi varit lediga allhopa, så skönt men vart tog det fina vädret vägen??? Regn nästan hela dagen men ja, ja, det får man väl ta. Vi har varit iväg och storhandlat, köpt påskmaten och innehållet till barnens påskägg. Inte bara godis förstås utan jag tycker det är kul att lägga i lite små presenter också ;-)

Igår kväll tog vi med oss grill och korv och åkte ner till stranden och grillade, samtidigt som jag passade på att fota litegrann igen ;-) Jättemysigt och barnen tyckte det var jättekul, nu är våren här!

tournedos med rödvinssås

Idag blev det riktigt god och lite lyxig mat. Oxfilé är ju inget vi äter varje dag direkt så lite lyx blir det ju. Gjorde en sk tournedos, dvs tjocka bitar av oxfilé som jag stekte i smör. Vi älskar blodigt kött hela familjen så det är "rare" som gäller här ;-) Till köttet blev det en rödvinssås och ugnsgrillade gulbetor, potatisklyftor och sötpotatis. Mycket gott!!

Ingredienser
oxfilé
smör
salt och peppar
gulbetor
potatisar
sötpotatisar
olivolja
vitlöksklyftor
salt och peppar
 
Ingredienser rödvinssås
smör
½ gul lök eller 2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
½ msk mjöl
3 dl rödvin
2 msk koncentrerad oxfond
1 dl vatten
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
smör
salt och peppar

Skala gulbetorna och sötpotatisen, dela i mindre bitar tillsammans med den vanliga potatisen. Lägg i en ugnsform, ringla över olivolja och pressa över några vitlöksklyftor, salta och peppra. In i ugnen på 200 grader i ca 35 min.

Såsen: Börja med att hacka lökarna. Smält en liten klick smör i en kastrull, lägg i löken och stek några minuter tills löken fått lite färg. Strö över mjölet och tillsätt vinet. Låt reducera till ca hälften.

Tillsätt fonden, vattnet och örterna, låt småputtra några minuter. Sila av såsen ner i en annan kastrull. Ställ tillbaka på värmen och tillsätt en sto klick smör och smaka av med salt och peppar. Låt stå och håll värmen samtidigt som du börjar med köttet.

Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Tryck ut litegrann, salta och peppra väl. Stek i smör i en stekpanna några minuter per sida, beror lite på hur du vill ha köttet. Ta inte för många bitar i pannan på en gång utan dela upp det.

Servera köttet med såsen och rotfrukterna och givetvis ett glas gott rött vin. Vi testade vinet "Tina Montepulciano dÁbruzzo. Ett rött vin med fruktig smak med inslag av blanda annat lakrits och choklad. Ett riktigt gott vin som passade både till maten och att dricka som det var.



Rasmus leker nere vid havet.
Vi fick sällskap en ensam svan :-)

Här skulle man bo! ;-)

onsdagen den 16:e april 2014

Tips på förrätt och huvudrätt till påsken!

Visst hör väl lax påsken till?? Och gult, det måste vara något gult i maten tycker jag såsom tex ägg och gulbetor som jag har i receptet nedan. Idag vill jag tipsa om en förrätt som jag gjorde förra året nämligen gulbetsbruschetta med pocherat ägg. Tipsar även om en mycket god och enkel huvudrätt med lax, nämligen laxspett med potatissallad, så goda båda två!!



Ingredienser gulbetsbruschetta med pocherat ägg för 4 personer:
2 st stora gula betor
4 st skivor surdegsbröd
1 st vitlöksklyfta
ruccola
2 dl creme fraiche
100 g getost
1 msk flytande honung
salt och peppar
en handfull krossade valnötter
4 st ägg
vatten
salt
1 msk ättika
olivolja
balsamvinäger

Börja med att linda in varje gulbeta i aluminumfolie. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg in paketen i ugnen i ca 1 timme eller tills betorna är mjuka. Ta ut och låt svalna litegrann, "skrubba" av skalet och skiva betorna i ½ cm bitar.
Blanda ihop getosten med creme fraiche och honung med en gaffel, salta och peppra. Låt stå i kylen medans du gör resten.
Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med lite salt och ättika. Häll ett ägg i taget i en kaffekopp eller litet glas. Sänk plattan så vattnet sjudar, häll försiktigt i ägget i vattnet och låt varje ägg koka ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på en bit hushållspapper.
Rosta brödskivorna och stryk varje brödskiva med en delad vitlöksklyfta.
Bre på getostblandningen på brödskivorna, lägg på en näve ruccola och några skivor gulbetor. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strössla över valnötterna och toppa med ett pocherat ägg. Lägg ett snitt i ägget så gulan rinner ut och servera!


Ingredienser laxspett och potatissallad för 6 personer:
4-5 st gulbetor
½ kg delikatesspotatis
1 paket sockerärtor
ruccola
en näve körsbärstomater
900 g laxfilé
1 st röd chilifrukt
saften från en halv citron
olivolja
salt och peppar
fiskkrydda
Dillpesto:
1 dl mandel
2 dl hackad dill
1 dl olivolja
saften från en citron
salt och peppar

Börja med att koka gulbetorna med skalet kvar och salt tills dom är mjuka, tar mellan 45-60 minuter beroende på storlek. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten och skär i klyftor.
Koka potatisen med mycket salt och skalet kvar. Låt ånga av och häll över i en skål. Koka sockerärtorna i en minut, skölj med kallt vatten.
Mixa ihop ingredienserna till dillpeston, krydda med salt och peppar. Häll över potatisen och rör runt. Tillsätt gulbetorna, sockerärtorna, ruccolan och delade körsbärstomater.
Dela laxen i mindre bitar. Hacka chillin. Blanda ihop allting i en skål med olivolja, citronsaft, salt, peppar och  någon god fiskkrydda. Trä upp på spett och grilla på grillen eller i grillpannan. 
Servera salladen med spetten!

tisdagen den 15:e april 2014

Barnarbete i köket!

Jag har ju glömt att visa vad vi åt i helgen som gick! I fredags blev det hemmagjord pizza, alltid lika uppskattat och gott. Som vanligt gör jag en "vanlig" med vetemjöl och en lågkolhydrat variant till mig själv. Har ni inte testat så gör det, mycket god och man behöver inte ha ångest efter man slängt i sig den eftersom den bara är nyttig :-)


I lördags gjorde jag en enkel men sååååå god rätt nämligen grillad entrecote med bearnaisesås och klyftpotatis/sötpotatis. Så himla gott och denna gången gjorde jag en "riktig" bearnaisesås, inte min snabblagade variant.


I söndags fick jag hjälp med maten då vi gjorde frikadeller i tomatsås jag och Isabella ;-) Hon har nog blivit lite påverkad av småkidsen i Sveriges yngsta mästerkock för nu vill hon plötsligt vara med mig och laga mat vilket ju är kul men samtidigt lite svårt för mig att släppa kontrollen om allt ;-)




Ja, det var helgens mat det, nu har vi påsken framför oss och om ni inte har bestämt vad ni ska laga ännu så tänkte jag komma med lite tips i nästa inlägg :-)




måndagen den 14:e april 2014

Tips på förrätt till påsk - Sparrissoppa med bacon

Letar ni efter påskrecept?? Tänkte väl det ;-) Sparris tycker jag hör påsken till och förra året gjorde jag en god sparrissoppa som förrätt. Mycket god och smakrik med knaprig bacon på toppen. Receptet har jag lagt ut tidigare men bjuder på det än en gång :-)

Ingredienser för ca 5 förrättsportioner
3 st scharlottenlökar 
1 st stor vitlöksklyfta 
smör 
1 dl vitt vin 
500 g sparris 
8 dl kycklingbuljong 
2 dl vispgrädde 
2 msk philadelphiaost 
salt och peppar 
1 paket bacon 

 Börja med att värma på buljongen i en kastrull. Hacka shcarlottenlökarna och vitlöken fint. Ansa sparrisen och skär av topparna. Skär det som är kvar av sparrisen i ca 1 cm bitar.

 Smält smör i en kastrull. Fräs löken tills den blir mjuk. Tillsätt vinet och låt fräsa någon minut. Tillsätt sparrisbitarna och buljongen. Låt koka tills sparrisen är mjuk ca 15 min. Salta och peppra. Under tiden kokar du sparristopparna ca 3 min. Häll av vattnet och lägg topparna på hushållspapper och låt torka.

Skär baconet i små bitar, stek på hög värme i en stekpanna tills bitarna blir knapriga. Lägg på hushållspapper och låt rinna av.

 Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare. Ställ tillbaka på spisen och tillsätt vispgrädde och philadelphiaost, rör runt. Låt sjuda några minuter. Häll upp soppan i skålar, garnera med bacon och sparristopparna.