tisdag 29 juli 2014

Gott grillat tillbehör i foliepaket

Hur har ni det i sommarvärmen?? Vilken sommar va! Hur skönt som helst, hoppas nu det håller i sig för imorgon drar vi söderut ner till Skåne. Vi tänkte börja i Skanör och sedan blir det Österlen. Ska bli jättekul och vi hoppas givetvis på bra väder, härliga bad och fantastiska vyer :-) Har ni tips på något vi absolut inte får missa så hojta gärna till ;-)

nyskördade rödbetor

nyskördade morötter

Igår blev det egenfångad makrill till middag. Körde filéerna på grillen med bara salt och peppar. Gott som tusan. Till detta gjorde jag två foliepaket som bestod av morötter och rödbetor, egenodlade såklart ;-) Så här gjorde jag:

Ingredienser foliepaket 1
färska morötter, gärna i olika färger
vitlöksklyftor
en kvist färsk salvia (eller annan ört du gillar)
några kvistar färsk timjan
salt och peppar
olivolja

Skala morötterna och dela dem på längden. Lägg dem på dubbel folie, lägg över kryddorna, vitlökarna, salta och peppra och ringla över olivolja. Knyt ihop paketet så det håller tätt.


Ingredienser foliepaket 2
färska rödbetor, gärna i olika färger
vitlöksklyftor
färsk timjan
salt och peppar
olivolja

Skala rödbetorna och skär i mindre bitar och lägg på folien. Över med vitlökarna, kryddorna, salta och peppra och ringla sedan över olivolja. Förslut foliepaketet och lägg på det tillsammans med morötterna på en varm grill, direkt grillning. Det tar ca 20-25 min för paketen att bli klara.


När det är ca 5 min kvar kan du börja grilla makrillen om du ska ha den till. Vi hade även helbakad sötpotatis till detta, även den gjord på grillen. Linda in i folie och kör ca 1 timme på grillen. Gör en god majonäs till och middagen är klar!





måndag 28 juli 2014

Barbequegrillade kamben med 3-2-1 metoden


Kamben och revbensspjäll är ju något som är himla gott. Jag har tidigare bara gjort dessa på grillen genom att först koka dem men så läste jag om den här 3-2-1 metoden på nätet och ville såklart testa. Passar ju utmärkt med sådana här långa grillningar nu när man är ledig och har semester. Vi hade Jonnys bror och hans familj över häromkvällen så då passade jag på att testa dessa kamben. Eftersom jag inte visste hur dem skulle bli så såg jag till att ha något annat som själva huvudingrediensen och det fick bli lammspett. Men, tillbaka till kambenen.

3-2-1 metoden innebär att man kör dem först 3 timmar med rub på låg värme indirekt på grillen, sedan virar man in dem i folie med lite vätska på och kör samma värme, fortfarande indirekt men nu 2 timmar. Sista timmen så tar man av folien och penslar på en god glaze.

Ingredienser
kamben
rub (recept nedan)
glaze (recept nedan)
öl eller äpplejuice
 
rub
 
Rub
4 msk paprikapulver
2 msk farinsocker, mörkt socker eller liknande
3 msk svartpeppar
4 msk grovt salt
1 tsk cayennepeppar
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
 
Lägg alla kryddorna i en mortel och mortla ihop. Förvara i en kryddburk eller liknande.
 
Glaze
2 msk oystersås
1 msk soja
1 msk sambal oelek
1 msk honung
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
saften av en lime

Blanda ihop alla ingredienser.

membran

Börja med att rensa kambenen, ta bort membran och putsa lite om det behövs. Membranet sitter på baksidan och ska tas bort för annars blir det segt och rubbingen kommer inte åt köttet. Ta tag i en kant genom att tex ta hjälp av en kniv. Dra sedan med hushållspapper (se bild). Rubba in kambenen väl.

snake barbeque

Förbered grillen för indirekt grillning. Jag passade på att testa en sk "snake" i grillen med briketterna men det är inte nödvändigt. Det ska vara indirekt grillning och grillen ska hålla ca 120 grader. Se till att den är det innan du sedan lägger på kambenen på den sidan där glöden inte är. Lägg på lite hickoryflis och kör sedan i 3 timmar. Fyll på med flis några gånger under tiden och ha hela tiden koll så du håller 120 grader eller där runt.

Precis pålagda på grillen.

Efter 3 timmar.

Inslagna i dubbelt lager folie.

När sedan 3 timmar gått så virar du in varje kamben i dubbla lager folie, häller på en skvätt öl eller äppeljuice och lägger tillbaka på grillen. Kör nu 2 timmar till.

Ta ur kambenen ur folien, lägg nu tillbaka på grillen och pensla med glazen. Kör ytterligare en timme. Ta av köttet från grillen och låt nu vila i folie lite löst i ca 20-30 min.


barbequegrillade kamben
Glazade och klara.

Avnjut med en god öl eller ett glas gott rött vin.

Lammspett, kamben, sallad och basilikamajonäs.


Smaken på dessa kamben blev riktigt bra. Dem blev dock inte så möra som jag hade velat men tror det kan bero på att jag inte lät dem vila efteråt. Dagen efter var dem nämligen godare och inte lika torra. Kan ju givetvis också bero på kvalitet eller för lite/lång tid på grillen men jag blev i alla fall jättenöjd med resultatet och den där glazen, den är så j-vla god!! :-)

lördag 26 juli 2014

Barbequegrillad laxsida med karibiska smaker

barbequegrillad lax

Det har varit mycket kött på grillen det sista men igår slog vi till och köpte en bit lax (mittbiten) och slängde på grillen. Jag grillade den indirekt under ca 30 min men tiden beror lite på hur tjock laxen är. Till laxen rörde jag ihop en god sås som bestod av hälften gräddfil, hälften turkisk yoghurt, 1 msk honung, en pressad vitlöksklyfta, skalet från en lime, salt och peppar. Mycket god!

Som rubbing till laxen använde jag Herbarias "Karibiens skatter" som består av rårörssocker, kokos, stensalt, ananasflingor, mangoflingor, lök, peperoni, cintrongranulat, paprika, vitlök, ingefära, kanel, timjan, svartpeppar, citrongräs, stjärnanis och korianderfrön, allt ekologiskt :-)

Så här gör man laxen:

Ingredienser
en bit lax ca 1 kg
lite olivolja
skalet från 1 lime
någon kryddblandning (rub), jag använde Herbarias "Karibiens skatter"

Börja med att smeta in laxen i lite olivolja. Strö över kryddblandningen och gnid in i laxen ordentligt. Riv över limeskal.

Gör iordning grillen för indirekt grillning. Grillen ska hålla någonstans mellan 110-130 grader. Jag höll ungefär 125 grader hela tiden. Lägg inte på laxen förens grillen uppnått denna värmen. Lägg sedan laxsidan på grillgallret, där det inte är varmt. Lägg på lite rökspån, jag använder hickory som jag blötlagt innan. Sätt in en termometer i laxens tjockaste sida. På med locket. Kör tills laxen uppnått en temp av 48 grader.
barbequegrillad laxsida

Min lax tog ungefär 30-35 min men det beror som sagt var lite på hur tjock bit du har och hur varmt du har i grillen.

Serverades med den goda dippsåsen, lite färskpotatis och en squash- och auberginegratäng. Mums!


onsdag 23 juli 2014

Grillat lammracks och bad vid Vinga fyr

Grilla, grilla, grilla, jag hoppas ni inte tröttnar på mina grillinlägg ;-) Men det är faktiskt så att varje gång jag lagar mat nu på sommaren så är det grillen som får jobba, bäst att passa på! Denna gången blev det grillade lammracks. Så himla gott! Till lammet blev det en bondbönspuré, pesto, grillad sparris och en sallad.
Uppskurna lammbitar.

Lammracksen är enkla att tillaga. Jag gjorde en marinad bestående av olivolja, rivet citronskal, pressade vitlökar, hackad färsk rosmarin, salt och peppar. Lät lammet ligga i marinaden någon timme innan jag lade den på grillen. Först direkt grillning, dvs ge den lite färg runt om direkt över glöden, sedan indirekt tills den är klar. Jag tog köttet vid 55 grader, då är det lagom för oss som gillar rätt så rött kött ;-).

Receptet till bondbönspurén hittar du HÄR och peston finns HÄR.


Igår var vi bara hemma och tog det lugnt, fick besök av Jonnys stora son Robin och hans lilla familj + att farmor (barnens) var här. Väldigt varmt förstås så det blev till att sitta stilla under paviljongen ;-)

I förrgår var vi ute och badade vid Vinga fyr. Trots att jag är född och uppvuxen här i Göteborg och alltid har älskat havet så har jag aldrig varit där ute! Konstigt ;-) Vilket härligt ställe och vilket vatten! Riktigt salt och klart, så himla skönt! Lite bilder kommer här:








Idag har vi ytterligare en härlig sommardag framför oss. Idag drar vi hem till mina föräldrar som bor i Sätila, precis vid sjön. Nu ska här badas igen ;-)

Svensodlad squash ligger och ruttnar bort för att grossisterna väljer holländskt istället

Fan vad arg jag blir! Läste precis den HÄR artikeln på GP.se. En halländsk bonde som odlar squash, fick låta 5 ton ligga kvar på åkern och ruttna bort, detta pga att grossisterna istället väljer att köpa holländskt. Vad är detta??? Visst vill väl alla (i alla fall de flesta) konsumenterna ändå hellre köpa svenska produkter nu när det är säsong även om de är lite dyrare i pris?? Nej, skärpning grossisterna!! Jag tänker i alla fall bojkotta holländska produkter nu när det är säsong för dem svenska, hur gör DU???

Ingemar Johansson tvingas plocka squashen och låta den ligga kvar vid plantan i stället för att låta den gå till butiken. Bild lånad från GP.se.